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自发气调包装对豇豆耐藏性及品质的影响
2008-04-26 20:43:26  作者:罗铱泳 陈东康 姚詹武 杨少珍 戴丽菲  来源:韩山师范学院生物科技教育基地   浏览次数:
  •    摘 要:本文分析了自发气调包装对豇豆豆荚耐藏性及品质的影响。

 

要:本文分析了自发气调包装对豇豆豆荚耐藏性及品质的影响。结果表明:豇豆在室温30      -35     )条件下的贮藏寿命为4天,在   15 10 的贮藏寿命分别比对照组延长了6天和8天,而 15 气调包装和 10 气调包装则分别比对照组延长了11天和16天,其中, 10 气调包装组效果最好,并且豆荚的失重率和豆荚营养品质损失低于对照组。

关键词:豇豆;自发气调包装保鲜

中图分类号:S643文献标识码:A文章编号:

Analysis about the Effect of Modified atmosphere package on the Storability and Quality attributes of

Vigna sinensis Fruits          

LUO Yi-yong, CHEN Dong-kang, YAO Zhan-wuYANG Shao-zhen, DAI Li-fei

Department of Biology,      Hanshan     Normal     University   ,      Chaozhou   ,       Guangdong     521041

Abstract: The effect of modified atmosphere package on the storablility and quality attributes of Vigna sinensis fruits was studied. The results showed thatThe storage longevity of Vigna sinensis fruits was 4 days at room temperature30 -35 . The storage longevity at 15 10 prolonged 6 days and 8 daysand the modified atmosphere package at 15 10 prolonged 11 days and 16 days. Among them, the modified atmosphere package at 10 is thebestThe weightless rate and the damage of quality attributes of fruits were lower than that of the control.

Key words: Vigna sinensisModified atmosphere packagePreservation

   豇豆(Vigna sinensis)俗名长荚豆,粉豆,豆角蝶形花科(Papilionaceae豇豆属一年生缠绕性草本植物。现在我国各省区有广泛栽培。豇豆是夏秋两季上市的大宗蔬菜,因其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、极富营养价值而深受广大消费者的喜爱,可供煮食、炒食和凉拌,是一种鲜嫩可口,色、香味俱全,营养丰富的优质蔬菜。由于豇豆果荚组织幼嫩、呼吸强度高,极不耐贮,采收后如不及时处理,短时间内就会萎蔫、褪色、腐烂,所以豇豆的供应具有极强的季节性和区域性。为了更好的满足广大消费者的需要,减少生产者的损失,急需解决豇豆采后贮藏保鲜的问题,目前,国内有关豇豆保鲜研究的报道较多[1-3],本文分析了自发气调包装对豇豆豆荚耐藏性及品质的影响,以期为其贮藏保鲜技术提供参考。

 

1材料与方法

1.1材料处理

   试验于20057-8月进行。试材豇豆购自潮州市蔬菜市场,挑选无病虫害,果形端正,大小较接近的豆荚,立即运至实验室。先将豆荚用清水洗干净,然后晾干。设六个处理(每处理组用豆荚分别为300条):处理1(   10℃   气调包装):将豆荚用我们自己研制的自发气调保鲜袋(聚丙烯膜,规格   22cm ×   35cm ,表面进行微孔处理)进行包装,每袋10条豆荚,然后用封口机封袋口,再将其放在 10 条件下进行贮藏;处理2(   10 无套袋):将豆荚直接放在 10 条件下进行贮藏;处理3(   15℃     气调包装):处理方法同处理1,处理后置于   15℃     条件下贮藏;处理4(   15℃     无套袋):将豇豆豆荚直接放在   15℃   条件下贮藏;处理5(室温套袋:处理方法同处理1,放于室温条件下贮藏;处理6(室温贮藏CK):将豆荚直接放在室温条件下(温度30      -35     ,相对湿度60-75%)进行贮藏,作对照。

1.2测定方法

   叶绿素含量的测定采用分光光度法[4]维生素CVC)含量的测定用26-二氯酚靛酚滴定法[5];有机酸用碱滴定法测定;蛋白质含量采用双缩脲法测定,牛血清蛋白为空白对照[6];可溶性固形物含量用2WA-J阿贝折射仪测定;测定呼吸速率时,取豆荚5个,称重,置密闭呼吸室中平衡0.5h后,用红外二氧化碳分析仪测定;测定果肉质膜相对透性时,将豆荚组织横切成   2mm 薄片,每20片为 1组称重(W),加30ml双蒸馏水,用DDS      -11A     型电导率仪测定其电导值L0,浸提5min后再测电导值L1,最后,将小烧杯放置电炉上煮沸,冷却后测电导值L2。质膜相对透性(%)=(L1–L0)×100/( L2×W)。试验各重复三次,最后求出平均值。

2结果与分析

2.1不同处理组豇豆外形的变化

 

处理

贮藏时间/d                                      

果皮颜色和质地

叶绿素/mg·kg-1                                          

失重率/%                                      

好果率/%                                      

处理1                                      

20                                  

绿色,有微纹,较硬

147.75                                  

12.63                                  

96.2                                  

处理2                                      

12                                  

黄绿色,皱缩

102.26                                  

66.76                                  

93.1                                  

处理3                                      

15                                  

黄绿色,较硬

109.81                                  

12.54                                  

63.6                                  

处理4                                      

10                                  

黄绿色,皱缩,个别有褐斑

122.33                                  

76.75                                  

89.5                                  

处理5                                      

4                                  

绿色,部分腐烂

74.00                                  

25.30                                  

80.0                                  

CK                                  

4                                  

黄绿色,皱缩

112.70                                  

64.17                                  

78.6                                  

刚采

0                                  

深绿色,硬

160.00                                  

0                                  

100                                  

 

 

 

备注:表中数据经统计学处理后得出,下同。

豇豆采后贮藏期间,没有进行套袋包装(CK和处理24)的豆荚均呈现深皱缩现象,硬度迅速下降,这与豆荚严重失水有关。对照组(CK)豆荚室温贮藏4天,失重率达64.17%,豆荚出现凹陷,并且个别豆荚出现锈斑,好果率为78.6%,豆荚尚具备商业价值,而处理2和处理4的失重率也分别达66.76%76.75%,这两组的豆荚虽然有较高的好果率(93.1%89.5%),贮藏时间分别比CK延长8天和6天,但多数豆荚因失水严重而影响商业品质。在套袋组中,室温气调组(处理5)的效果最差,贮藏4天后,豆荚虽呈现绿色,好果率有80.0%,但已有部分豆荚腐烂;冷藏气调组(处理3和处理1)的豆荚贮藏时间分别为15天和20天,贮藏寿命分别比CK延长11天和16天,均保持较好的硬度,果实失水不明显,失重率分别为12.54%12.63%,处理3的豆荚贮藏15天后,颜色由原来的深绿色转为黄绿色,好果率仅为63.6%,而处理1的豆荚尽管贮藏了20天,大部分果实颜色仍为绿色,质地较硬,好果率仍然保持在96.2%。豇豆刚采时为深绿色,经贮藏后颜色分别转为绿色、黄绿色、淡黄色,这是由于贮藏期间豆荚叶绿素含量下降的结果(见表1)。


2.2不同处理组采后豇豆贮藏期间呼吸强度的变化

 

 

 

豇豆采后贮藏期间,对照组(CK)豆荚贮藏初期呼吸强度变化缓慢,刚采时豆荚的呼吸强度为188.28 CO2mg·kg-1·h-1,第4天时呼吸强度突然急剧增大,出现呼吸高峰(呼吸强度为260.63 CO2 mg·kg-1·h-1),随着贮藏时间的延长,呼吸强度会缓慢变弱。呼吸高峰出现的时间,与豇豆豆荚的耐藏性相一致(图1);冷藏无套袋(处理2和处理4豆荚的呼吸强度则随着贮藏时间而呈现上升趋势,但处理4豆荚呼吸强度的变化幅度比处理2的要大,到第4天时,两种处理的呼吸强度均比CK组要低,说明温度对豆荚的呼吸强度有明显的影响(图1和图2),这与吕家龙等的研究相一致[1]。在套袋组中,因处理5豆荚的贮藏效果很不理想,故没有测定其呼吸强度,包括下面的细胞膜透性及营养品质也不给予考虑;冷藏气调(处理1和处理3)豆荚的呼吸强度呈现下降趋势,而且一直保持较低的水平,在贮藏期间仍未见出现呼吸高峰,豆荚的呼吸强度比刚采时还低。这说明低温 10 15 能使豆荚的呼吸强度变化缓慢,而套袋能自发地调节袋中气体的成分,透出部分代谢废气,使豆荚呼吸强度的变化更缓慢,能有效地延长豆荚呼吸高峰出现的时间,因此,冷藏气调抑制豆荚呼吸的效果较室温气调和无套袋组的明显(见图3)。

 2.3不同处理对采后豇豆贮藏期间膜透性的影响

 

 

 

大量研究表明,在逆境胁迫或衰老过程中,植物细胞内活性氧的产生与清除平衡会遭到破坏,使膜脂过氧化而破坏膜系统导致伤害[7]。豇豆果肉细胞膜透性在采后初期变化缓慢,对照组豆荚到第6天时急剧上升,细胞膜透性为9.023%(见图4);冷藏无套袋(处理2和处理4)的豆荚由于受低温的影响,细胞膜相对透性的变化更为缓慢,到第12天时,处理2和处理4豆荚细胞膜相对透性分别为8.506%7.639%,远低于对照组(见图5);冷藏气调组(处理1和处理3)豆荚果肉细胞膜相对透性在初期则变化不大,随着贮藏时间的推移,果肉细胞膜相对透性缓慢上升,其中,以处理1上升的速度最慢,到第20天时,处理1和处理3豆荚果肉细胞膜相对透性分别为7.323%6.831%。说明 15 10 冷藏气调对果肉细胞衰老过程起到很好的抑制作用,并以 10 冷藏气调组效果最佳(图6。这与观察的指标变化相一致

     

 

 2.4不同处理对采后豇豆贮藏期间营养品质的影响

2不同处理对豇豆采后贮藏期间营养品质的影响(FW

处理方法

贮藏寿命(d

可溶性固形物/%

蛋白质/%

Vit C/mg·kg-1

有机酸/mg·kg-1

处理1                            

20                        

6.25                        

1.430                        

136.63                        

0.214                        

处理2                            

12                        

6.55                        

1.024                        

130.17                        

0.366                        

处理3                            

15                        

4.75                        

1.241                        

81.39                        

0.181                        

处理4                            

10                        

3.87                        

1.198                        

95.97                        

0.379                        

CK                        

4                        

5.75                        

1.375                        

89.25                        

0.300                        

刚采

0                        

10.15                        

1.499                        

190.02                        

0.196                        

 

由表2可知,豇豆采后贮藏期间,   10 冷藏气调组(处理1)豆荚贮藏20天,其可溶性固形物、蛋白质和维生素C的含量损失比对照组各降低了0.50%0.055%47.38mg·kg-1延长保鲜期16天;   15 冷藏气调组(处理3)豆荚贮藏15天,其可溶性固形物、蛋白质和维生素C的含量比对照组各损失了1.0%0.134%7.86mg·kg-1延长保鲜期11天;   10 冷藏无套袋组(处理2)豆荚贮藏12天,其可溶性固形物和维生素C的含量损失比对照组各降低了0.80%40.92mg·kg-1,而蛋白质则比对照组损失0.351%,延长保鲜期8天;   15 冷藏无套袋组(处理4)豆荚贮藏10天,其维生素C的含量损失比对照组降低了6.72mg·kg-1,而可溶性固形物和蛋白质则比对照组各损失了1.88%0.177%,延长保鲜期6天。由表2还得知,无套袋组(处理2、处理4CK)豆荚贮藏后有机酸含量均比刚采的有所升高,这可能与贮藏后豆荚枯水以及其它物质转化有关,在气调组中,有机酸含量只有处理1比刚采的略有升高,而处理3有所下降。

3讨论

综上所述,在室温条件下,对照组豇豆在贮藏期间失水严重,呼吸速率缓慢上升,呼吸高峰出现在第4天,果肉细胞膜相对透性在采后初期变化缓慢,后期急剧上升,室温贮藏4天,失重率达64.17%,好果率为78.6%冷藏无套袋(处理2和处理4豆荚的呼吸强度则随着贮藏时间而呈现上升趋势,但处理4豆荚呼吸强度的变化幅度比处理2的要大,到第4天时,两种处理的呼吸强度均比CK组要低,说明温度对豆荚的呼吸强度有明显的影响,由于受低温的影响,豆荚细胞膜相对透性的变化更为缓慢,处理2和处理4细胞膜相对透性远低于对照组,同时两种处理豆荚失水均十分严重,贮藏寿命分别比对照组延长了6天和8天。冷藏气调组(处理1和处理3)豆荚的呼吸强度呈现下降趋势,而且一直保持较低的水平,豆荚的呼吸强度比刚采时还低,冷藏气调抑制豆荚呼吸的效果较无套袋组的明显,豆荚果肉细胞膜相对透性在贮藏初期则变化不大,随着贮藏时间的推移,果肉细胞膜相对透性缓慢上升,并且这两种处理均有效降低了豆荚的失重率,处理1和处理3豆荚的贮藏寿命分别比对照组延长了16天和11天, 10 冷藏气调组(处理1)豆荚尽管贮藏20天,仍保持较好的硬度和外观品质,且果实失水不明显,失重率只有12.63%,好果率达96.2%是所有处理中保鲜效果最好的,可溶性固形物、蛋白质和维生素C的含量损失比对照组各降低了0.50%0.055%47.38mg·kg-1延长保鲜期16天。这说明 10 冷藏气调可以延缓果实的代谢过程,较好地保持果实的风味和品质。

参考文献

1.吕家龙,Marita CantwellStudies on maintaining postharvest quality of yard-long bean[J].Journal of Zhejiang Agricultural University. 1994202):117-120.

2.刘俊山.植物生产调节剂对豇豆采后生理影响的研究[J].上海农学院学报.1999174):290-293.

3.孙美玲,李国庆.豇豆气调贮藏的研究[J].农业与技术,2002226):98-99.

4.张志良.叶绿素ab含量的测定.植物生理学实验指导[M].北京:高等教育出版社,198688-99.                

5.北京大学生物系生物化学教研室编.生物化学实验指导[M].北京:高等教育出版社,1984194-196.                

6.张志良主编.蛋白质含量的测定.植物生理学实验指导[M].北京:高等教育出版社,1991183-184.                

7.陈少裕.膜脂过氧化对植物细胞的伤害[J].植物生理学通讯.1991(2)84-90.                

 收稿日期:   2006-2-24

 作者简介:罗铱泳(1985-),男,广东汕头人,从事果蔬采后保鲜技术研究。

 项目基金:韩山师范学院2005年学生课外科研立项。


 

备注:本文发表于《广东农业科学》2006,(8):67-69. 作者均为韩山师范学院生物系2003级本科生;指导老师: 张福平 老师。

本文引用地址:/info/1018/1251.htm
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